Saudades de Portugal? Chef de hotel premiado compartilha receitas com o sabor do país

Além do Erva, conhecido pelas janelas que vão do chão ao teto e pelos jardins verticais, que criam o ambiente perfeito para apreciar ingredientes frescos e sazonais, o Corinthia Hotel Lisbon conta também com o Soul Garden, ideal para tomar bons drinks ao entardecer.

Seguindo a proposta do restaurante, as receitas trazidas pelo Chef Miguel são de pratos despojados e simples, mas com uma pitada de irreverência. O primeiro, vegetariano, se chama Cogumelos a Bulhão Pato, é saboroso e fácil de fazer, ideal para uma refeição rápida e requintada. Já o segundo, Bochechas de Porco é um pouco mais complexo e diferente. Enquanto não podemos comer fora como antes ou, melhor ainda, visitar Portugal, que tal inovar as refeições em casa com essas receitas?

COGUMELOS À BULHÃO PATO

4 Pessoas

Ingredientes
- 1 kg de cogumelos
- 3 dentes de alho
- 1 limão
- 1 maço de coentro
- 1 copo de vinho branco
- Azeite
- Flor de Sal

Instruções
- Cortar os cogumelos em pedaços uniformes
- Numa frigideira adicionar o azeite, os dentes de alho e metade dos coentros inteiros
- Deixar aquecer bem e juntar os cogumelos
- Temperar
- Saltear sempre em fogo alto
- Adicionar o vinho branco e o suco do limão
- Deixar apurar
- Salpicar com os restantes coentros picados

Dicas do Chef
- Utilize 3 ou 4 variedades de cogumelos para dar uma maior cor ao prato
- Os meus preferidos – Shitaki, Portobelo, Ostra, Shimeji, Enoki, Cantarelos
- Os cogumelos são muito ricos em água então devem ser sempre refogados em fogo forte para não perderem toda a sua umidade.

BOCHECHAS DE PORCO COM PURÉ DE BATATA DOCE

4 Pessoas

Ingredientes
- 1,2 kg de Bochechas de Porco
- 1 tomate
- 1 alho francês
- 2 cenouras
- 2 dentes de alho
- 2 cebolas médias
- Azeite
- 300 ml de vinho tinto
- 2 malaguetas
- 2 folhas de louro
- Sal
- Tomilho
- Batata Doce

Instruções
- Cortar os legumes em pedaços
- Juntar as bochechas com os legumes, os temperos e o vinho tinto
- Deixar marinar cerca de 2 horas na geladeira
- Num tacho (ou panela de ferro) adicionar o azeite e deixar aquecer bem
- Escorrer as bochechas da marinada e colocar no azeite bem quente para selar a carne
- Retirar quando estiverem coradas no exterior
- Escorrer os legumes e colocar no tacho (ou panela de ferro) onde foram seladas as bochechas
- Deixar refogar bem
- Juntar novamente as bochechas
- Adicionar o líquido da marinada
- Tapar e deixar refogar cerca de horas em fogo baixo
- Assar a batata doce no forno tapada com papel de alumínio cerca de 1 hora a 160º
Retirar a pele e reduzir a puré

Dicas do Chef
- O tempo de assar a batata depende do tamanho da mesma, deve ficar bem assada e mole para ser fácil reduzir em puré
- As bochechas podem ser feitas no tacho (ou panela de ferro) ou no forno tapadas a 160º durante 2 horas.

Grupo Corinthia Hotels

A cadeia de hotéis cinco estrelas Corinthia foi fundada pela família Pisani, originária de Malta, tendo permanecido fiel às suas origens como um negócio familiar movido pela devoção, pelo cuidado e pela qualidade de cada detalhe dos serviços. Para além do moderno Corinthia Hotel Lisbon, na capital portuguesa, o portfólio Corinthia inclui o Corinthia Hotel Budapest, na Hungria, o Corinthia Hotel Prague, na República Checa, o Corinthia Hotel St. Petersburg, na Rússia, o Corinthia Palace Hotel & Spa, em Malta, o Corinthia Hotel St George’s Bay, em Malta, o Corinthia Hotel Tripoli, na Líbia, o Corinthia Hotel London, na Inglaterra, e o Corinthia Khartoum, no Sudão.