Kumara e Curry de Coco (Vegetariano)
O Chef Poti Pereira, do Centro Europeu (www.centroeuropeu.com.br), principal escola de gastronomia do Brasil, preparou uma receita muito especial e vegetariana!
Chef Poti Pereira – Centro Europeu
INGREDIENTES
60ml azeite de oliva
1 alho-poró grande(350g), apenas a parte branca, cortada em fatias finas
2 dentes de alho esmagados
100g de pasta korma
300g de kumara (batata-doce laranja) picada grosseiramente
270ml de leite de coco
200g de brócolis
1 folha grande de couve
6 folhas de espinafre
400g de tomate pelati
400g de grão de bico cozido, escorrido e enxaguado
400g de couve-flor em floretes
1 colher de sopa de sementes de mostarda preta
12 folhas de curry fresco
200g de repolho roxo
2 colheres de chá de sementes de cominho (tostar)
1 colher de chá de semente de coentro (tostar)
MODO DE PREPARO
· Aqueça uma colher de sopa do azeite em uma panela grande em fogo médio-alto
· Refogue o alho-poró e o alho, mexendo por 2 minutos ou até ficarem macios
· Coloque a pasta Korma na panela e cozinhe, mexendo durante 2 minutos
· Adicione a Kumara, leite de coco, tomates e o grão de bico. Leve a ebulição e reduza ao fogo baixo. Tampe por 6 minutos ou até a kumara ficar tenra.
· Adicione a couve-flor e o brócolis, cozinhe por 5 minutos ou até ficarem macios
· Depois de pronto, acerte o sal
· Enquanto isso aqueça o azeite restante em uma frigideira grande em fogo médio; adicione as sementes de mostarda para aromatizar o azeite, mexendo por 1 minuto
· Refogue então as folhas de curry por 1 minuto e em seguida acrescente o repolho roxo, a couve rasgada, o espinafre e espere murchar. Acerte o sal
· Misture delicadamente as folhas de curry e o repolho na panela grande
· Toste as sementes de cominho e coentro e use para finalizar o prato
· Sirva com pão naam e iogurte natural
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