Cozinhar com amor pelo planeta! Receitas simples, dicas práticas e um caminho para um futuro mais verde

A Jornada do Alimento: Da Colheita à Mesa!

Desde o campo até o nosso prato, os alimentos percorrem um longo caminho, e cada etapa desse processo é essencial para garantir a qualidade e frescor do que consumimos. Após serem colhidos, os alimentos passam por etapas de processamento, como limpeza, classificação e embalagem, até chegarem aos mercados ou feiras livres. A partir daí, cabe a nós escolhermos bem e evitarmos o desperdício.

Valorize o trajeto dos alimentos e evite o desperdício!

Cada produto que chega à sua cozinha representa o trabalho de muitas pessoas e o uso de recursos naturais. Desperdiçar significa não só perda financeira, mas também impacto ambiental e desperdício dos recursos envolvidos em cada etapa da produção.

O Desperdício Alimentar no Brasil e no Mundo!

De acordo com a Organização das Nações Unidas (ONU), aproximadamente 733 milhões de pessoas enfrentaram a fome no mundo em 2023. No Brasil, os dados indicam uma leve melhora no último triênio, com 14 milhões de pessoas passando fome entre 2021 e 2023, em comparação com 21 milhões no triênio anterior (2020-2022). No entanto, a situação ainda é preocupante.

De acordo com o relatório do Índice de Desperdício de Alimentos 2024, em 2022 foram gerados 1,05 bilhão de toneladas de resíduos alimentares (incluindo partes não comestíveis). Do total de alimentos desperdiçados em 2022, 60% ocorreram no âmbito doméstico, 28% nos serviços de alimentação e 12% no varejo.

Dicas para Reduzir o Desperdício e Cozinhar de Forma Consciente!

Agora que entendemos o impacto do desperdício, vamos adotar ações simples e práticas para uma cozinha mais sustentável e consciente.

Escolha alimentos da estação: São mais frescos, saborosos e têm menor impacto ambiental.
Compre orgânicos: Mais saudáveis e livres de agrotóxicos, contribuem para uma economia justa e sustentável.
Pratique a compostagem: Transforme cascas e sementes em adubo para reduzir o lixo e nutrir suas plantas.
Prepare um cardápio semanal: Inclua receitas com ingredientes próximos do vencimento e prepare porções para congelar, promovendo praticidade e sustentabilidade no dia a dia.
Aproveite os alimentos ao máximo: Utilize legumes e verduras que estão prestes a estragar em caldos e sopas, e frutas maduras em sobremesas, como banana assada com canela.
Organize a geladeira e a despensa: Mantenha os ingredientes acessíveis para evitar compras duplicadas, e armazene frutas e verduras corretamente para prolongar sua vida útil.
Prefira utensílios ecológicos: Opte por potes de vidro, talheres de bambu e esponjas vegetais.
Dê preferência a alimentos locais: Reduz a pegada de carbono e incentiva a produção da sua região.

Aproveitamento Integral dos Alimentos!

Talos e folhas: Prepare pesto com folhas de beterraba, caldos com talos de legumes e cascas de cebola e alho, chá com casca de abacaxi, farinha com casca de maracujá e doces com cascas de melancia e melão.
Cascas de frutas cítricas: Use para temperar carnes, fazer chás aromáticos ou preparar doces.
Sementes: Torre sementes de abóbora, melão e melancia e adicione-as a saladas, iogurtes e pães.

Exemplo de Cardápio Semanal:

Segunda-feira:

Prato principal: Frango grelhado com legumes salteados e arroz integral.
Dica de aproveitamento: Utilize os legumes restantes para fazer uma omelete ou adicioná-los à sopa de lentilha de terça-feira.

Terça-feira:

Prato principal: Sopa de lentilha com legumes e pão integral.
Dica de aproveitamento: Caso sobre sopa, congele para usar em uma refeição futura.

Quarta-feira:

Prato principal: Macarrão integral com brócolis e frango desfiado.
Dica de aproveitamento: Use o restante do frango desfiado para preparar um lanche proteico.

Quinta-feira:

Prato principal: Salada de quinoa com legumes grelhados (como abobrinha, berinjela e cenoura). Adicione grãos ou sementes (como abóbora, melancia e melão) para um toque crocante e mais proteínas vegetais.
Dica de aproveitamento: Se sobrarem legumes, use-os em sopas ou omeletes.

Sexta-feira:

Prato principal: Peixe assado com batatas assadas e salada verde.
Dica de aproveitamento: Se sobrar peixe, utilize-o em uma receita de torta ou sanduíche.

Sábado:

Prato principal: Pizza caseira.
Dica de aproveitamento: Use vegetais da geladeira que precisam ser consumidos, como cogumelos, tomates e pimentões, para cobrir a pizza.

Domingo:

Almoço em família: Lasanha, carne assada ou outras receitas de família.
Dica de aproveitamento: Se sobrar carne, utilize-a para lanches ou em molhos para massas.

Lembre-se de lavar bem os alimentos antes de aproveitá-los e evitar usar cascas de frutas e vegetais que tenham sido tratados com agrotóxicos. Nesse caso, as cascas podem ser destinadas à compostagem.

Receitas para Inspirar:

Caldo de Vegetais Sustentável

Ingredientes:

Talos de 2 aipos
Pontas de 3 cenouras
Cascas de alho e cebola
Talos de 1 brócolis
Talos de salsinha e cebolinha a gosto
1 folha de louro
Pimenta do reino, azeite e sal a gosto
Azeite de oliva
Água o suficiente para cobrir os ingredientes

Modo de Preparo:

Em uma panela grande, refogue as cascas de cebola e os talos de aipo em um pouco de azeite até dourarem levemente. Adicione os demais ingredientes e cubra com água.
Leve ao fogo médio e cozinhe por 1 hora ou até o caldo reduzir e os sabores se misturarem. Coe o caldo para remover as cascas e os legumes. Adicione sal e pimenta a gosto. Esta pronto.

Chá de Casca de Abacaxi e Laranja

Ingredientes:

Cascas de abacaxi bem lavadas
Cascas de laranja lavadas
½ litro de água

Modo de Preparo:

Coloque as cascas em uma panela. Adicione a água e leve ao fogo até ferver. Deixe em infusão por 10 minutos. Coe e sirva quente ou gelado.

Bolo de Banana com Aveia - Perfeito para Aproveitar Bananas Maduras

Ingredientes:

3 bananas maduras amassadas
2 ovos
1/2 xícara de óleo de coco
1 xícara de aveia em flocos
1 xícara de farinha de trigo integral
1/2 xícara de açúcar mascavo
1 colher de chá de fermento em pó
Canela em pó a gosto e 1 pitada de sal

Modo de Preparo:

Pré-aqueça o forno a 180°C. Bata no liquidificador as bananas, os ovos e o óleo de coco.
Em um recipiente, peneire todos os ingredientes secos. Adicione a mistura do liquidificador e misture até formar uma massa homogênea.
Distribua a massa em uma forma redonda untada com manteiga. Asse por 35-40 minutos, ou até dourar e passar no teste do palito.

Receita de Farinha de Casca de Maracujá

Ingredientes:

Cascas de 4 maracujás maduros

Modo de Preparo:

Retire a polpa dos maracujás e lave bem as cascas. Seque as cascas com um pano limpo. Corte as cascas em tiras finas.
Coloque as tiras em uma assadeira e leve ao forno a 60-70°C por 2-3 horas, ou até estarem completamente secas e crocantes. (Alternativamente, use um desidratador de alimentos, se disponível.)
Após as cascas estarem secas, triture-as no liquidificador ou processador de alimentos até obter uma farinha fina. Armazene em recipiente hermético, em local fresco e seco.

Uso: A farinha de casca de maracujá pode ser adicionada a smoothies, iogurtes ou utilizada em receitas de bolos e pães para um toque especial e extra de fibra.

Conclusão:

Ao longo deste guia, exploramos a jornada dos alimentos, desde a colheita até o nosso prato, compreendendo a importância de cada etapa desse processo. Vimos como nossas escolhas alimentares podem impactar o meio ambiente, a economia local e a saúde de todos.

Vamos juntos construir um futuro mais sustentável! Compartilhe este guia com seus amigos e familiares e inspire outras pessoas a adotarem hábitos mais conscientes. Juntos, podemos transformar o nosso planeta em um lugar melhor, para você e para as futuras gerações.

Escrita por:

Adriana Stavro - Nutricionista Mestre pelo Centro Universitário São Camilo

Curso de formação em Medicina do Estilo de Vida pela Universidade de Harvard Medical School

Especialista em Doenças Crônicas não Transmissíveis (DCNT) pelo Hospital Israelita Albert Einstein

Pós-graduada em Nutrição Clínica Funcional pelo Instituto Valéria Pascoal (VP) Pós-graduada EM Fitoterapia pela Courses4U.