Gomes da Costa: Rocambole recheado com atum, Esfiha de atum e Arroz de forno com sardinha

Confira abaixo o passo a passo do preparo.

Créditos das fotos: Gomes da Costa/Divulgação.

ROCAMBOLE DE BATATA RECHEADO COM ATUM

Rendimento: 8 a 10 porções
Tempo de Preparo: 20 minutos
Tempo de Cozimento: 1 hora

Ingredientes

Massa:
4 batatas médias (cerca de 600g)
2 colheres (sopa) de margarina
4 colheres (sopa) de leite
4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
sal a gosto
meia xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
2 ovos
2 colheres (sopa) de queijo tipo parmesão ralado

Recheio:
1 lata de Atum Sólido Defumado 170g
1 cebola pequena picada
3 colheres (sopa) de azeitona verde picada
meia lata de milho em conserva
1 colher (sopa) de cheiro verde picado
sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo

Massa:

Cozinhe as batatas com casca. Descasque-as e ainda quentes passe-as pelo espremedor. Adicione a margarina e espere esfriar. Acrescente o leite, o queijo, o sal, a farinha de trigo e o fermento.

Acrescente os ovos 1 a 1 e misture até obter uma massa homogênea.

Despeje a massa numa assadeira (com cerca de 22x28cm) untada e enfarinhada. Polvilhe a superfície com o queijo parmesão.

Leve ao forno médio (180ºC), preaquecido, por cerca de 35 minutos ou até que espetando-se um palito este saia limpo.

Recheio:

Aqueça o óleo do Atum e doure a cebola. Retire do fogo e acrescente o Atum Gomes da Costa, a azeitona, o milho e o cheiro verde. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto.

Finalização:

Desenforme a massa quente sobre papel alumínio e recheie com a mistura de atum. Enrole como um rocambole.

Sirva em seguida.

Dica:

Não deixe a massa do rocambole ficar muito dourada, principalmente nas bordas, porque ficará mais difícil de enrolá-la.

Variação:

Cubra o rocambole com molho branco e gratine.

ESFIHA DE ATUM

Rendimento: 15 unidades
Tempo de Preparo: 50 minutos
Tempo de Cozimento: 30 minutos

Ingredientes

Massa:
1 tablete de fermento fresco (15g)
1 xícara (chá) de água morna (240ml)
cerca de meia colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de óleo
cerca de 2 e meia xícaras (chá) de farinha de trigo (400g)
fubá mimoso para enfarinhar
gema para pincelar

Recheio:
2 tomates médios sem sementes cortados em cubos (250g)
sal a gosto
1 lata de Atum Sólido em Óleo 170g
5 colheres (sopa) de cebola picada
1 colher (sopa) de salsa picada

Modo de Preparo

Massa:

Dilua o fermento na água morna e acrescente o sal, o açúcar e o óleo. Junte a farinha, aos poucos, e misture continuamente com as mãos, trabalhando a massa até ficar homogênea. Cubra com um pano úmido e deixe descansar por cerca de 15 minutos em local aquecido (próximo ao bico de uma chaleira com água fervente) ou até dobrar de volume.

Amasse novamente a massa e divida em 15 porções. Modele cada porção numa bolinha (enfarinhe a mesa de trabalho com fubá). Cubra com um pano (para que a massa não resseque) e deixe crescer novamente por mais 15 minutos ou até dobrar de volume.

Recheio:

Numa tigela junte o tomate, o sal, o Atum Gomes da Costa com seu óleo, a cebola e a salsa. Misture bem.

Montagem:

Com o auxílio de um rolo, abra as bolas em círculos (cerca de 12cm).

Coloque no centro da massa, o recheio (cerca de 1 e meia colher (sopa)) e feche a esfiha, formando um triângulo (una 2 partes de massa, apertando com a ponta dos dedos, até o centro. Faça este mesmo procedimento mais 2 vezes, dando o formato de um triângulo).

Distribua as esfihas em assadeira untada e pincele a superfície com gema.

Leve ao forno médio preaquecido (180ºC) por cerca de 30 minutos ou até dourar.

Dicas:

Em relação à massa:

- o tempo de crescimento da massa varia conforme a temperatura ambiente. Se estiver quente o tempo será menor e vice versa. Nos dias frios você pode aquecer o forno (180ºC) por cerca de 5 minutos, desligá-lo e colocar a massa para crescer no forno.

- a temperatura da água deve ser morna para que haja um crescimento homogêneo do fermento. Se a temperatura da água for muito quente a ação do fermento será prejudicada.

Em relação ao preparo da esfiha:

- ao fechar a esfiha deixe um espaço (no centro) de massa, para que escape o vapor que se forma durante o cozimento do recheio.

- a esfiha deve ser bem fechada quando a massa está crua, para que não abra durante o cozimento.

- ao colocar o recheio, tome cuidado para não umedecer a borda da massa, porque a massa ficando úmida, dificultará o fechamento da esfiha.

- usamos o fubá na mesa de trabalho para que a massa não resseque absorvendo a farinha de trigo enquanto é trabalhada.

Variação:

Acrescente queijo tipo Minas ralado ao recheio de Atum.

ARROZ DE FORNO COM SARDINHA

Preparo: 40 min.
Rendimento: 5 porções

Ingredientes
1 lata de Sardinhas com Óleo Gomes da Costa (125g)
1 xícara (chá) de arroz cru (200g)
4 colheres (sopa) de molho de tomate pronto (60g)
cerca de meia xícara (chá) de ervilhas em conserva, escorridas (100g)
meia xícara (chá) de palmito em conserva, picado (70g)
cerca de meia xícara (chá) de milho em conserva (100g)
2 colheres (sopa) de azeitona verde, picada (18g)
2 ovos cozidos picados (120g)
1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado (10g)

Modo de Preparo

Prepare o arroz, como de costume, usando o Óleo da Sardinha Gomes da Costa. Envolva o molho de tomate no arroz cozido. Acrescente ao arroz, as ervilhas, o palmito, o milho e a azeitona. Misture no arroz as Sardinhas Gomes da Costa e o ovo cozido. Coloque o arroz numa forma refratária. Salpique o parmesão pela superfície. Leve ao forno médio (180°C) pré-aquecido por cerca de 15 minutos ou até o arroz ficar quente.

Variação

Substitua os legumes em conserva por brócolis cozido e temperado com sal.