Receitas de Páscoa - Chef Mariele Horbach

Ingredientes

1 colher (sopa) de manteiga sem sal
2 canelas em pau
1 colher (sopa) de açúcar refinado
1 xícara (chá) de arroz arbóreo
¾ xícara (chá) de espumante brut
3 xícaras (chá) de leite
1 colher (chá) de essência de baunilha
150g de chocolate branco picado
100g de chocolate branco ralado
Pinoli a gosto

Modo de preparo

Derreta a manteiga, junte a canela e o açúcar. Deixe até o açúcar derreter, acrescente o arroz, deixe fritar um pouco e adicione o espumante ou vinho branco.

Cozinhe até a bebida evaporar, coloque o leite e cozinhe até o arroz ficar al dente. Agregue a baunilha. Se necessário, adicione mais leite.

Retire do fogo e misture o chocolate picado até ficar homogêneo.

Divida em porções e sirva com o chocolate ralado e pinoli.

Rendimento: 4 porções

Risoto de chocolate preto

Ingredientes

600ml de leite
25g de açúcar
50g de manteiga
125g de arroz arborio ou carnaroli
50g de avelãs torradas e fatiadas
50g de uvas-passas claras
125g de chocolate amargo ralado
1 dose de conhaque (opcional)

Modo de preparo

Aqueça o leite e o açúcar até o ponto de fervura. Derreta a manteiga em uma panela de fundo grosso, acrescente o arroz e misture bem. Adicione uma concha do leite aquecido e mexa bem. Quando o arroz tiver absorvido o leite, junte outra concha cheia.

Continue a adicionar o leite em etapas e a mexer até que esteja totalmente absorvido. O arroz deve ficar ligeiramente al dente e cremoso.

Acrescente as avelãs, as uvas-passas e o chocolate e mexa rapidamente. Sirva decorado com um pouco de chocolate ralado. Não misture demais para que o efeito marmorizado fique visível. Para um toque especial, adicione uma dose de conhaque antes de decorar e servir o risoto.

Arroz de bacalhau com camarões

Essa é uma opção para quem não abre mão do bacalhau na páscoa e quer economizar. É um prato elegante, chique, gostoso, tradicional e barato, pois essa receita rende para até 10 pessoas. E o prato fica lindo, com certeza vai impressionar todos os seus convidados e família.

Ingredientes

3 xícaras (375g) de arroz parboilizado
1kg bacalhau dessalgado
500g camarões médios pequenos limpos
500g camarões médios grandes limpos
1 cebola grande picada
2 dentes alho picados
2 pimentas dedo moça pequenas sem sementes picadas
1 pimentão vermelho e 1 pimentão amarelo cortado em cubos pequenos
70g ervilhas congeladas
220g tomate seco
1 brócolis
3 ovos duros para decorar
1 pimentão vermelho (para decoração)
salsinha e cebolinha a gosto
sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

Cozinhar as postas de bacalhau em água fervente por 10 minutos. Reservar a água do cozimento.

Tirar a casca e sementes do pimentão vermelho da decoração e fatiar em tiras finas.

Cozinhar os floretes do brócolis no vapor e dar um banho gelado para parar o cozimento para eles não passarem do ponto. Reservar.

Separar 6 tomates secos inteiros p decoração e picar o restante em 3 partes cada um.

Separar em um bowl as lascas mais bonitas do bacalhau para decoração.

Fritar os dois tipos de camarão e reservar. Quando acabou de fritar colocar 1 copo de água na frigideira, raspar o fundo p pegar o gosto e coar esta água dentro da panela com a água do bacalhau. Manter esta água aquecida.

Em uma panela grande, colocar azeite oliva e refogar a cebola e em seguida o alho. Adicionar o arroz e cobrir com a água do bacalhau. Depois de 5 minutos, adicionar os pimentões em cubinhos e a pimenta dedo de moça picadinha. Colocar também o tomate seco picado.

Adicionar o bacalhau, os camarões médios pequenos e metade do brócolis. Mexer. Regar com um fio de azeite o arroz e mexer. Colocar a salsinha e cebolinha e mexer. Acertar o sal.

Ir regando o bacalhau conforme for secando, mas deixar ele molhadinho. Fica pronto rápido, de 15 a 20 minutos.

Colocar o arroz pronto no prato de servir e decorar: colocar à volta o brócolis e os camarões maiores, o ovo partido ao meio, as tiras de pimentão, as lascas de bacalhau reservadas no centro por cima do arroz e o tomate seco reservado. Servir imediatamente.

Rendimento: De 8 a 10 pessoas.

Moqueca de peixe branco com arroz cremoso de coco

Ingredientes

4 colheres de sopa de azeite;
1 kg de peixe branco (de sua preferência, pode ser badejo, garoupa ou pescada, pode escolher o mais barato);
500 g de tomate;
1 pimentão verde;
1 pimentão vermelho
500 ml de leite de coco;
1 maço de coentro;
1 cebola picada;
2 dentes de alho picados;
Sal e pimenta preta moída a gosto.

Modo de preparo

1. Tempere o peixe com sal, pimenta preta moída e reserve.

2. Em uma frigideira, aqueça o azeite, adicione a cebola, o alho e deixe refogar por 3 minutos.

3. Junte o tomate e os pimentões cortados em cubos, deixando cozinhar por mais 5 minutos.

4. Junte o leite de coco, o peixe e deixe ferver em fogo baixo por 15 minutos ou até o peixe cozinhar.

5. Por fim, junte todos os ingredientes e tempere a mistura com sal e pimenta a gosto. Polvilhe o coentro picado sobre o prato para servir.

Ingredientes para o arroz de coco cremoso:

400 gramas arroz branco
60 ml de óleo
500 ml de água
300 ml de leite de coco
2 cebolas

Modo de preparo:

Refogar a cebola, acrescentar o arroz e refoga-los, colocar sal, água e leite de coco aquecido e cozinhar em fogo médio por 18 minutos. Decorar com lascas de coco.

FONTE

Chef Mariele Horbach do Grupo Hungry, uma rede de botecos cariocas