Rendimento: 8 porções
Tempo de Preparo: 45 minutos
Calorias: 146 a porção

Ingredientes
½ xícara (chá) de Azeite de Oliva Castelo
2 berinjelas grandes cortadas em cubos, com a casca
2 dentes de alho amassados
1 cebola média picada
1 pimentão vermelho cortados em cubos
1 pimentão amarelo cortado em cubos
1 colher (chá) de sal
¼ de xícara (chá) de Vinagre de Vinho Branco Castelo
3 colheres (sopa) de uvas passas
1 colher (sopa) de Alcaparras Castelo
3 colheres (sopa) de Azeitonas Verdes Castelo, picadas
Orégano fresco a gosto
Torradas para acompanhar

Preparo

Coloque a metade do azeite em uma panela antiaderente e refogue a berinjela até amaciar. Acrescente o alho, a cebola, os pimentões e o sal e mexa até amaciar. Retire do fogo, misture o restante do Azeite de Oliva Castelo, o Vinagre de Vinho Branco Castelo e adicione as uvas passas, as Alcaparras Castelo, as Azeitonas Verdes Castelo e o orégano. Retire do fogo e deixe esfriar. Sirva com torradas.

Dica: pegue 1 filão de pão italiano médio (400g), corte rodelas e coloque em uma assadeira. Pincele com Azeite de Oliva Castelo a gosto e leve ao forno médio (180℃), pré-aquecido por cerca de 15 minutos ou até dourar. Sirva com a Caponata.