Cupim recheado de cogumelo Portobello com creme de mandioca

Serve: 6 pessoas
Tempo de preparo: 3 horas
Grau de dificuldade: intermediário

Corte: cupim

Ingredientes

1 kg de cupim Friboi em pedaço
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 ramo grande de alecrim
1 talo grande de salsão
2 cebolas brancas
1 cabeça de alho
4 folhas de louro
6 cogumelos Portobello (ou Paris) inteiros

Modo de preparo

Tempere o cupim com o sal e a pimenta-do-reino.

Em uma panela de pressão, coloque todos os ingredientes junto com a carne, inclusive a cabeça de alho com a casca e as cebolas picadas grosseiramente. Reserve só os cogumelos.

Acrescente água suficiente para cobrir os ingredientes e leve à pressão. Assim que pegar pressão, diminua o fogo para médio e deixe por 40 minutos.

Retire da panela e desfie a carne, que deve estar fácil de desmanchar. Caso contrário, volte ao fogo.

Em uma forma pequena e quadrada, com bordas bem retas (ou em aros quadrados de inox), monte uma camada: coloque os cogumelos no centro e cubra com a carne.

Coe o caldo e leve à geladeira.

Após 2 horas, retire toda a gordura do caldo e leve-o ao fogo para reduzir lentamente. Ele deve virar um caldo muito espesso e perfeito.

Esquente os quadrados de cupim no forno, banhando-os em seguida com o molho espesso.

Sirva com creme de mandioca ou outro acompanhamento de sua preferência.

Receita do creme de mandioca

500 g de mandioca cozida e batida no processador

Passe por uma peneira para alisar e acrescente queijo meia cura para dar liga interessante.

Receita do chef Fábio Vieira, do restaurante Micaela, São Paulo (SP)