Ceviche Tropicaliente
Chef Guilherme De Rosso – Simples Assim
Ceviche
- 500g de filé de tilápia fresca
- 1 batata doce grande fina
- 100g de açúcar cristal
- 1 maço de coentro
- 3 pimentas de dedo de moça
- 1 Banana da Terra verde
- 2 cebolas roxas
- 2 Laranjas
- Pimenta Chilli em pó
- Sal a gosto
Leite de Tigre
- 2 Limões Taiti
- 2 Limões Rosa
- 3 Limões Sicilianos
- 1 Maracujá Azedo
- 1/2 Laranja
- 5g de gengibre moído
- 1/4 de cebola picada
- 10ml de saque mirim
- 5g de açúcar
- Sal
Modo de preparo
- Misturar todos os ingredientes do leite de tigre, ajustar o sal e reservar.
- Cortar fatias finas de tilápia, como se fosse sashimi. Deixar marinando no leite de tigre dentro da geladeira por no mínimo 1 hora.
- Cortar a batata doce em rodelas de 1 a 2 cm e cozinhar. Cuide para não deixar passar do ponto. Reserve.
- Cortar a cebola roxa e a pimenta dedo de moça (sem sementes) em fatias bem finas.
- Cortar a laranja em gomos.
- Laminar a banana terra bem fina e fritar a 180C.
- Colocar uma camada de açúcar cristal na batata. Caramelizar o açúcar com chamas.
- Separar as folhas de coentro.
- Para montar o prato, coloque em ordem a batata caramelada e a tilápia marinada no leite de tigre, e acrescente na sequência pimenta chilli, cebola roxa, pimenta dedo de moça e coentro. Ao redor, coloque os gomos de laranja e os chips de banana da terra.
- Finalize o preparo despejando mais leite de tigre por cima.
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