Gomes da Costa: nhoque de batata doce e atum + 2 receitas

Confira abaixo o passo a passo do preparo.
Créditos das fotos: Gomes da Costa/Divulgação.

NHOQUE DE BATATA DOCE E ATUM

Preparo: 75 min.
Rendimento: 5 porções

Ingredientes

1kg de batata doce da casca roxa
1 ovo (60g)
Sal a gosto
Cerca de 1 xícara (chá) de farinha de trigo (150g)
1 lata de Molho com Atum Alho e Óleo Gomes da Costa (170g)

Modo de Preparo

· Lave bem as batatas e cozinhe-as com a casca, em água abundante até que enfiando-se um garfo este entre sem dificuldade.

· Escorra e descasque as batatas. Passe-as ainda quentes por um espremedor. Espere esfriar.

· Quando a massa de batata estiver fria, acrescente o ovo ligeiramente batido e tempere com sal a gosto.

· Junte a farinha aos poucos e trabalhe a massa até ligar e soltar das mãos. Não sove a massa.

· Despeje a massa sobre uma superfície enfarinhada e divida em 4 porções.

· Para cada porção faça cordões com cerca de 1cm de espessura. Corte cada cordão em quadradinhos de cerca de 1,5cm (lembre sempre de polvilhar farinha de trigo na superfície de trabalho, para que a massa não grude).

· Numa panela com água fervente até a metade, temperada com sal, coloque os nhoques aos poucos.

· À medida que forem subindo à superfície, retire-os com uma escumadeira e mantenha em local aquecido

· Distribua os nhoques num refratário e cubra com o Molho com Atum Alho e Óleo Gomes da Costa aquecido.

· Sirva em seguida.

Dica do Chef

Ao invés de cozinhar as batatas na água, você pode assá-las.

Variação

Substitua a batata doce por mandioquinha, mandioca ou mesmo batata.

TRIO DE LEGUMES AO PESTO DE HORTELÃ E ATUM

Preparo: 40 min.
Rendimento: 4 porções

Ingredientes

Legumes:
1 berinjela média cortada em rodelas (200g)
Sal a gosto
1 abobrinha tipo italiana média cortada em rodelas (250g)
2 tomates médios maduros (200g) cortados em rodelas

Pesto de Hortelã e Atum:
1 xícara (chá) de hortelã fresca (15g)
1 dente pequeno de alho amassado
Meia xícara (chá) de Azeite Extra Virgem Gomes da Costa
Sal a gosto
2 colheres (sopa) de amêndoas moídas
1 lata de Atum em Pedaços em Óleo Gomes da Costa (170g)

Modo de Preparo

Legumes:

· Distribua a berinjela numa peneira ou escorredor e salpique sal a gosto. Deixe escorrendo enquanto prepara o pesto.

· Numa frigideira antiaderente frite as rodelas de abobrinha de maneira que fiquem douradas dos dois lados. Reserve.

· Frite as berinjelas da mesma maneira.
Pesto de Hortelã e Atum:

· Lave bem a hortelã e seque-a (com papel toalha ou pano de prato).

· Com o auxílio de uma faca, pique bem a hortelã.

· Numa tigela junte a hortelã picada, o alho, o Azeite Gomes da Costa e o sal.

· Acrescente a amêndoa e misture bem.

· Junte o Atum Gomes da Costa com seu óleo e misture bem.
Montagem:

· Numa travessa distribua as rodelas de berinjela, abobrinha e tomate. Regue toda a preparação com o pesto de hortelã e Atum.

· Enfeite a preparação com torradas de pão italiano regadas com Azeite e douradas no forno.

· Sirva em seguida.

Dica do Chef

A hortelã deve ser pesada e medida seca (1 xícara (chá) de hortelã corresponde a 5 colheres (sopa) de hortelã picada).
Prefira picar a hortelã na faca para não correr o risco de ficar ligeiramente amargo se batida no liquidificador.

Variação

Substitua os legumes por macarrão cozido.

ESCONDIDINHO DE ARROZ, MANDIOCA E SARDINHA

Ingredientes:

Purê de Mandioca:
. 400g de mandioca, sem casca
. meia xícara (chá) de leite (120ml)
. 1 colher (sopa) de margarina (20g)
. sal a gosto

Refogado de Sardinha:
. 1 lata de Sardinha Defumada em Óleo Gomes da Costa (125g)
. 1 cebola picada (80g)
. 2 tomates, sem pele, picados (160g)
. meia colher (sopa) de coentro ou salsinha (2,5g)
. sal e molho de pimenta a gosto

Outros ingredientes:
. 1 e meia xícara (chá) de arroz cozido (300g)
. 1 lata de ervilha, escorrida (200g)
. 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado (20g)

Modo de Preparo:

Purê de Mandioca:

. Numa panela coloque a mandioca lavada e cortada em pedaços do mesmo tamanho para que cozinhe por igual. Cubra-a com água quente. Leve ao fogo e cozinhe em panela semi tampada, por cerca de 25 minutos ou até que enfiando-se um garfo na mandioca este entre sem nenhuma dificuldade.

. Escorra a mandioca e passe-a pelo espremedor.

. Junte o leite e a margarina. Leve ao fogo mexendo sempre até obter um purê homogêneo. Tempere com sal a gosto. Reserve.

Refogado de Sardinha:

. Enquanto a mandioca cozinha, aqueça o óleo da Sardinha Gomes da Costa e refogue aí a cebola até dourar.

. Junte os tomates e cozinhe em fogo baixo, panela tampada, até começarem a desmanchar.

. Acrescente a Sardinha Gomes da Costa e o coentro. Tempere com sal e molho de pimenta a gosto. Reserve.

Montagem:

. Num refratário médio, distribua o arroz. Sobre ele o refogado de sardinha. Cubra com a ervilha. Finalize distribuindo por cima o purê de mandioca. Salpique com o queijo.

. Leve ao forno médio (180ºC) preaquecido, por cerca de 20 minutos ou até a superfície dourar.

Outras Informações:

Rendimento: 4 a 5 porções
Tempo de Preparo: 20 minutos
Tempo de Cozimento: 1 hora

Dica: A mandioca deve estar bem cozida, para que não seja difícil passá-la pelo espremedor.

Variações: Acrescente ao refogado de sardinha, cenoura ralada na parte grossa do ralador.

. Acrescente ao refogado cerca de 4 colheres (sopa) de leite de coco.