Quatro harmonizações de vinhos e pratos para dar boas-vindas ao Outono

O dia 20 de março marca a chegada do Outono no hemisfério Sul, trazendo um clima mais ameno e finais de tarde com cores vibrantes no céu. A mudança de estação é uma boa ocasião para degustar vinhos mais estruturados, com sabores e taninos mais presentes, acompanhando pratos e molhos um pouco mais encorpados.

Confira abaixo dicas de harmonizações de pratos e vinhos ideais para a estação, feitas por Thamirys Schneider, sommelière da Wine, o maior clube de assinatura de vinhos do mundo.

Tábua de frios e welcome drink

Por que não reunir os amigos para um jantar especial com welcome drink e tábua de frios? A tábua pode trazer uma diversidade de charcutarias, queijos, pães e patês. Para trazer o aconchego do acolhimento para esse momento, a indicação é um tinto jovem, com taninos arredondados, como o chileno Metropolitano D.O. Valle Central Cabernet Sauvignon 2023.

A firmeza de seus taninos é complementada pela excelente integração da fruta e sua breve passagem pela madeira, revelando um vinho de grande estrutura. Este exemplar recebeu medalha de prata na IWSA - International Wine & Spirits Awards 2024.

Jantar harmonizado

Para acompanhar o jantar, servido quente, com sabores e aromas mais fortes como um risoto de funghi acompanhado por medalhão de filé mignon, é interessante incluir um vinho tinto mais estruturado como o Calyptra Petit Inédito Limited Edition D.O. Cachapoal Valley 2019.

Calyptra é uma vinícola boutique chilena dedicada à produção de vinhos de alto padrão, que representam sua origem e o terroir do Alto Vale do Cachapoal. O rótulo é um vinho complexo, suculento, com taninos marcantes e final prolongado.

Noites de pizza

Para harmonizar com a diversidade de sabores e recheios da pizza, assim como ajudar a limpar o paladar, é importante que o vinho tenha taninos médios e macios e boa acidez, como é o caso do italiano Monteguelfo D.O.C.G. Chianti 2023.

Elaborado pela família Cecchi, vinícola com mais de cem anos de história, este exemplar é um Chianti com perfil moderno e com foco na expressão da uva Sangiovese, tinta emblemática da Toscana. Com paladar equilibrado e de excelente frescor, tem aromas frutados, nuances florais e uma nota que lembra serragem.

Peixe e vinho português

Engana-se quem pensa que só se bebe vinho branco no calorão. Há diferentes propostas e estilos de vinhos brancos, inclusive os que fazem mais sentido em dias mais amenos, como o Casa Burmester Reserva D.O.C. Douro Branco 2022, que se apresenta mais volumoso, encorpado e estruturado.

Produzido no Douro, em Portugal, pela Burmester, vinícola muito tradicional, esse vinho traz um mix de uvas brancas muito representativas desta região vitivinícola: Gouveio, Rabigato e Viosinho. Vai muito bem com pratos portugueses, como bacalhau à brás ou arroz de marisco, ou mesmo massas com molho cremoso.