Shitake: O Elixir da Vida

Um cogumelo comestível que apresenta as propriedades terapêuticas de um cogumelo medicinal. O Shitake é cultivado há aproximadamente 800 anos pelos orientais, destacando-se dos outros cogumelos devido ao seu alto teor em vitaminas e substâncias que fortalecem o sistema imunológico.

No mercado mundial, o Shitake detém o segundo lugar. O Shitake é um fungo e seu cultivo se dá em toras ou substratos à base de serragem de madeira.
Com sabor característico e muito usado na culinária chinesa e japonesa, o shitake pode ser consumido em diversas formas: Risotos, saladas, pizzas, diversos tipos de molhos, grelhados, estrogonofe são algumas das possibilidades de preparo com o cogumelo.
Pode ser preparado inteiro ou somente com a parte de cima. Por ser mais difícil de cozinhar, os talos podem ser usados em patês.

A iguaria apresenta-se in natura (fresco) ou desidratado. "O desidratado de sabor mais acentuado é usado em molhos. O fresco rende mais.

As propriedades medicinais do shiitake são conhecidas há muito tempo, na milenar medicina oriental é conhecido como "elixir da vida" por suas qualidades no combate a inúmeras doenças e um importante fator de longevidade. É considerado também um potente afrodisíaco. Muitas dessas propriedades terapêuticas foram comprovadas após inúmeros estudos de cientistas de todo o planeta, mas principalmente do Japão e Estados Unidos.
É um alimento rico em proteínas, possuindo de 10% a 29% de seu peso seco; aminoácidos essenciais; contém as vitaminas E, B, C e D; e os sais minerais cálcio, fósforo, ferro, potássio. Além de conter fibras dietéticas que auxiliam na digestão, contém baixo níveis de açúcar e gorduras, é portanto, a receita ideal para dietas por ser muito gostoso, e conter baixas calorias.

Recentes pesquisas comprovam que o Shitake também atua como regulador da taxa de colesterol no sangue, é inibidor do desenvolvimento de células câncerosas e combate inúmeras doenças causadas por vírus, bactérias ou outros fungos.

Um cogumelo comestível que apresenta as propriedades terapêuticas de um cogumelo medicinal. O Shitake é cultivado a aproximadamente 800 anos pelos orientais, destacando dos outros cogumelos devido ao seu alto teor em vitaminas e substâncias, que fortalecem o sistema imunológico. No mercado mundial, o Shitake detém o segundo lugar. O Shitake é um fungo e seu cultivo é em toras ou substratos à base de serragem de madeira.
Com sabor característico e muito usado na culinária chinesa e japonesa, o shitake pode ser consumido de versas formas. Risotos, saladas, pizzas, diversos tipos de molhos, grelhados, estrogonofe são algumas das possibilidades de preparo com o cogumelo.
Ele pode ser preparado inteiro ou somente com a parte de cima, por ser mais difícil de cozinhar, os talos podem ser usados em patês. a iguaria apresenta-se in natura (fresco) ou desidratado. "O desidratado de sabor mais acentuado é usado em molhos. o fresco rende mais.

Receitas com Shitake

Filés de Badejo com Shitake

Ingredientes:

2 filé(s) de badejo
sal e pimenta-do-reino branca a gosto

200 gr de cogumelos shitake fatiado(s)

1/2 xícara(s) (chá) de coentro
1 colher(es) (sopa) de margarina

1 colher(es) (sobremesa) de farinha de trigo

- 1/2 xícara(s) (chá) de vinho branco

Modo de Preparo:

Tempere os filés com o sal, a pimenta e parte do coentro. Deixe tomar gosto por 30 minutos.
Coloque os filés em um refratário, tampe e leve ao microondas por 6 a 8 minutos na potência alta.
Escorra o caldo emoutro refratário e reserve o peixe. Acrescente no caldo o shitake, o restante do coentro, a margarina
farinha de trigo e o vinho. Misture bem, tampe e leve ao microondas por 6 a 8 minutos na potência alta.

Mexa duas vezes durante o cozimento. Retire e jogue sobre o peixe reservado.

Shitake na brasa

Ingredientes:

100 grs. de cogumelos shitake médios, frescos

1 cebola grande

1 colher de café de aneto

1 colher de sopa de manteiga

Pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo:

Fatie a cebola e o cogumelo, colocando-os numa trouxinha de papel alumínio.

Adicione a manteiga, o aneto e a pimenta.

Deixe grelhar por 10 a 12 minutos, em fogo médio. Sirva em seguida.

Chá de Shitake

Modo de preparo:

Preparar de 10 a 40 gr de shitake acrescidos a uma pequena quantidade de água quente (suficiente para cobri-los até amolecer). Em seguida acrescentar 1 litro de água e levar ao fogo para ferver, até que o líquido diminua para 250ml , ou seja,¼ de quantidade de água colocada.

Obs.: Recomenda-se que a panela usada seja esmaltada, de ferro ou de vidro. Nunca utilizar a de alumínio.

O chá preparado não deve ser deixado por muito tempo na temperatura ambiente caso contrário ele se estraga e pode causar diarréia.Portanto, deve ser tomado assim que for preparado e o restante deixar em uma garrafa térmica ou na geladeira por 2 ou 3 dias. Para a não formação de fenol, recomendamos que assim que
for guardado na garrafa térmica ou geladeira, acrescentar no chá 5 a 8 gotas de limão. Tomar antes das refeições e antes de dormir.

O cogumelo já utilizado para fazer chá poderá ser guardado no freezer e eventualmente ser aproveitado para comer, refogado ou cozido junto com verduras, legumes numa panela ou bule, acrescentar cerca de 1 litro de água e levar ao fogo para ferver. Logo após, acresce

Chapéus de cogumelos recheados

Ingredientes:

4 cogumelos shitake grandes, frescos;

40 ml de azeite extravirgem de oliva;

4 vieiras grandes, com coral;

Suco de meio limão;

20 gr. de manteiga;

20 gr. de cebola bem picada;

50 ml.de vinho branco seco;

250 ml. de creme de leite fresco;

80 gr. de queijo fontina;

40 gr. de queijo parmigiano ralado;

15 gr. de manteiga com tartufo (compre pronta em importadoras);

Sal e pimenta-do-reino moída na hora, agosto;
Modo de Preparo:

Retire os cabinhos dos cogumelos,
deixando-os com uma concavidade.

Tempere-os com sal, pimenta e regue cada um com 10 ml de óleo extravirgem de oliva.

Cubra-os com papel alumínio e leve-os ao forno a 180 ºC , por 10 minutos.

Retire os cogumelos e reserve-os.
Tempere as vieiras com sal, pimenta e suco de limão.

Em uma panela, doure a manteiga com a cebola, junte as vieiras,
refogue-as por 1minuto e acrescente vinho branco.

Deixe reduzir pela metade, retire as vieiras e introduza o creme de leite. Reduza30% do seu volume coloque o queijo fontina e o parmigiano ralado (reserve 10 gr. de parmigiano para a finalização do prato).

Levante fervura, retorne com as vieiras ao molho,retifique o tempero, apague o fogo e incorpore a manteiga com tartufo, mexendo bem.

Recheie os cogumelos com as vieiras e o molho.
Salpique com o parmigiano ralado que sobrou e leve ao forno para gratinar.

Disponha os cogumelos nos pratos, colocando em volta, como opção, o molho restante.

Decore com lâminas finas de shitake, passadas na frigideira em azeite de oliva, pequenos ramos de salsinha fresca e tomilho.

Fondue de Shitake

Ingredientes:

½ quilo de Shitakes pequenos

500 ml azeite extravirgem.
Modo de Preparo:

Tempere com sal a gosto e frite da maneira tradicional do Fondue

Molhos:

Bata no processador 100 grs de alcaparras, misture com maionese caseira, adicione sal, pimenta do reino e páprica.

Bata no processador 50 grs de aliche, misture com maionese caseira, adicione salsa picada.

Misture manualmente 3 colheres de sopa de mostarda preparada,
pimenta do reino moída na hora, 2 colheres de sopa de suco de limão, salsa picada, três colheres de sopa de margarina.

Frite no azeite ½ cebola bem picadinha, junte creme de leite e 100 gramas de queijo roquefort ou gorgonzola, aqueça até virar uma pasta.

Frite no azeite 8 dentes de alho até dourar, misture com maionese caseira, retirando o azeite antes.

Misture na maionese caseira uma colher de sopa de curry powder.

Lulas Recheadas com Shitake

Ingredientes:

1 kg de lulas médias ou grandes;

2 cebolas médias (300 gr);

½ kg de Shitake fresco picado;

100 gr de manteiga;

300 ml de caldo de lulas;

2 cálices de suco de tomate temperado;

2 cálices de vinho branco ou sakê;

100 grs. de queijo Parmesão;
Modo de Preparo:

Cozinhe as lulas em água e sal por 20 minutos aproximadamente.
Separe o caldo e apure por mais 15 minutos.

Frite a cebola na manteiga até que fique transparente, junte o Shitake picado sempre mexendo para não agarrar no fundo da frigideira, deixe que fique bem frito. Acrescente um pouco de sal.

Coloque o caldo de lulas e misture por alguns minutos,
coloque o suco de tomate e misture novamente, por fim coloque o vinho ou o sakê e deixe apurar por 10 minutos.
Prove e corrija o sal.
Recheie as lulas e coloque em uma travessa refratária, o resto do recheio coloque ao redor. Pulverize regiamente com Parmesão,
leve ao forno para gratinar.

Shitake na manteiga

Modo de Preparo:

Retire os cabinhos do shitake fresco e corte o cogumelo em tirinhas.
Derreta a manteiga (na quantidade desejada) em uma frigideira, espremendo um dente de alho e temperando com sal a gosto.

Refogue o shitake, temperando com "shoyu" (molho de soja) a gosto,ainda na frigideira. Enfeite com salsa picada e sirva imediatamente

Omelete de Shitake

Ingredientes:

100 grs. de cogumelos shitake médios, frescos;

3 ovos;

1/2 cebola;

Azeite de oliva, sal e "fines herbes";
Modo de Preparo:

Retire os cabinhos do shitake e corte em tirinhas.

Descasque e fatie a cebola.

Numa frigideira, coloque o azeite e frite os cogumelos
e a cebola até que essa fique transparente. Reserve.

Numa tigela, bata os ovos adicionando1 colher de sopa de água,
junte os cogumelos e a cebola reservados, temperando-os a gosto.

Na mesma frigideira ou numa omeleteira, frite a omelete,
servindo imediatamente. (sugerimos que as panelas utilizadas sejam de "teflon").

Shitake com Ostras

Ingredientes:

12 ostras médias;

12 shitakes médios/grandes;

1 xícara de farinha de trigo;

250 gr de manteiga;

Sal, salsa e cebolinha;
Modo de Preparo:

Seque as ostras cuidadosamente com guardanapo de papel.

Frite e adiciona sal. Separe.

Coloque sal nos Shitakes, passe na farinha e frite na manteiga bem quente.

Tanto o Shitake, quanto as ostras devem ser fritos ligeiramente.

Coloque as ostras dentro dos Shitake, decore com a salsa e a cebolinha e goteje manteiga derretida.

Pastel de Shitake

Somente o recheio

Ingredientes:

cebola;

alho;

azeite extra virgem;

100 grs de shitake;

100 grs de cogumelo
de Paris frescos e picados;
Modo de Preparo:

Frite cebola e alho em azeite extra virgem.

Junte 100 grs de shitake e 100 grs de cogumelo de Paris frescos e picados.

Acrescente sal, pimenta de reino, salsa e páprica.
Se preferir ao invés de sal use molho Shoyu.

Não deixe que o recheio fique muito molhado para não atrapalhar a fritura do pastel.

Sopa de Shitake com raízes (receita do João Curvo-JB)

Ingredientes:

2 dentes de alho espremidos;

1 cebola batidinha;

250 grs. de aipim;

200 grs. de cenoura (2 médias) em rodelas;

200 grs. de batata inglesa em rodelas;

4 xícaras de água fervente;

2 colheres de sopa de cebolinha picada;

250 grs. de shitake cortado em tiras;

1 colher de sopa de shoyu;

1 colher de sopa de azeite;
Modo de Preparo:

Em uma panela com 4 xícaras de água fervendo, acrescente o aipim, as batatas, cenouras, 1 dente de alho e ½ cebola. Cozinhe
25 minutos em panela tampada.

Retire só o aipim e bata-o no liquidificador (com a água do cozimento) e retorne-o à panela para engrossar o caldo.

Numa frigideira à parte, refogue o shitake no azeite e shoyu, com o restante do alho e cebola. Acrescente-o à sopa, salpique
cebolinha e ajuste o sal à gosto.

Sopa de Shitake

Ingredientes

100 grs. de cogumelos shitake médios, frescos;

1 cebola;

azeite de oliva;

"shoyu" (molho de soja);

Pimenta-do-reino e orégano;
Modo de Preparo:

Remova os cabinhos do shitake.

Cozinhe os cogumelos inteiros no vapor por 15 minutos e reserve-os depois de prontos.

Enquanto os cogumelos cozinham, pique a cebola e doure-a lentamente no azeite de oliva.

Adicione 1 colher de sopa de shoyu e 3 xícaras de água.

Ferva a mistura e adicione os cogumelos reservados, que devem ser cortados em 4 pedaços.

Tempere com pimenta e orégano a gosto, e deixe ferver por 2 minutos.

Tampe e deixe em fogo baixo por outros 4 minutos. Sirva.